「方志四川民俗」川南农耕文化中的岁时礼俗饮食（上）

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一个场合的风尚、礼节、茶饭文明，是农耕文明中地区性社会、汗青、大众情绪和精力探求的归纳反应，是中华民族文明中私有的不行缺乏的要害构成局部天元益健 。跟着华夏新颖文雅与西方文明的融合，更加是西方“快餐文明”、“搜集”文明正吞噬着上岗农夫集体的文明生存，城市和集镇化的赶快促成，川南农耕文明中的岁时礼俗和茶饭文明，正慢慢退出它的生存戏台。这种文明一旦消逝，将对这一地区性大众情绪和凝固力爆发失望效率，倒霉于新颖乡村弱势集体文明对侨情、族群的结合和凝固效率。咱们试图经过回顾来留住川南人的乡愁，留住川南农耕文明中的特出品德，并蓄意把特出的保守风气、茶饭文明传承下来，把好的岁时礼俗传承下来，生存川南私有的崇高风气，巩固这一地区民族文明自大，充分场合文明百般性。

插秧“洗泥”

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春耕季节，江安县令江南北农村的稻田要经四犁八耙精耕细作之后才发端插秧天元益健 。插秧时，会唱牧歌的老农一面插秧一面唱着牧歌，年青人也会学着唱，荡漾的歌声会给范围的士女老小带来喜悦、痛快，也让日晒雨淋的插秧人忘怀劳累填补痛快。插秧结果一天中断时要进行“洗泥”典礼（湖南、江西一带土家属人又叫“糊仓”）。一个消费小组或一个庄园（翻身前田主的地盘和租佃农夫产生的聚居集体）给总指挥“洗泥”前要在一块大水田进行插秧竞赛，赛出插秧高手，随保守行“洗泥”典礼。一道插秧的店员你追我赶、争相扔泥巴的玩耍。总指挥身上的泥巴越多，这个消费小组（庄园）种的稻子就表示着风调雨顺，农农作物就会丰登。仓里储的食粮鼠不咬、虫不蛀，粒粒丰满，颗颗金色。川南洗泥的风气里透出的是人们对优美生存的蓄意和歌颂，更是本地人发愤脱贫致富的淳厚凸显。典礼中断后，用酿好的米酒及过年留住来的米花糖、腊肉、腊肠等年货加上新产的胡豆、豌豆及老妈妈浑家婆做的百般干盐菜、水盐菜，再征地里的苦玛菜煮稀饭吃一顿，表白一番劳累的春耕消费中断了。

端午食俗

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端午在川南民间又称端阳天元益健 。这一天早晨，农村农户户户都要到田边地角或草坡上找些草药如菖蒲、艾叶、葛藤等百般草药，扎捆成狗、虎（多为艾叶）状的避邪或驱魔物挂在大陵前的房檐上，有的还用雄黄渍猪肉或大蒜，用线拴挂在“艾狗”“艾虎”之上，以此避邪驱魔或除氲病，在夏季秋季季节用它们可治蚊虫叮咬。

在江安县民间，端午还风气早餐吃粽子天元益健 。端午吃粽子的风气传闻是为祝贺宏大的爱国墨客屈原。纪元前340年，时楚国重臣的屈原主动看法楚国共同齐国，抗击秦国，他的看法没有被接收，相反被结束官，发配到遥远的场合。楚国快要消失时，屈原面对灭亡之痛，于旧历仲夏五日，悲愤地襟怀大石投汩罗江寻短见，为了不让江中的鱼吃屈原的尸身，人们纷繁用竹筒装米加入江中。厥后年年这一天，人们便用竹筒装米，投江祭祀，这即是我国最早的粽子——“筒粽”的来由。干什么厥后又用簝叶或苇叶、荷叶包粽子呢?有布告载：“尔等祭奠的货色，都被江中的蛟龙偷去了，此后可用簝叶包住，将五色绒线捆好，蛟龙最怕这两样货色。”所以，人们便以“菰叶裹黍”，做出“角黍”，世代相传。两千有年来渐渐兴盛变成我国的端午食物。汗青上吃粽子，本质上是为了祝贺年龄时晋国的介子推而产生民间节俗的“寒食节”（清朗前一天）吃粽子，发源要比端午食粽早。

端午午餐必有盐蛋、苋菜和百般陈腐疏菜天元益健 。妇女则在端午前到山上地步里采摘百般草药做出香料晒干磨成粉，用红、蓝、绿、青、白、紫等各色布料缝成大巨细小的香包，端午这天让士女老小都佩带上以避邪除汗臭。假如新婚燕尔匹俦，则要买上起码两把葵扇（有叔公、叔伯的都要买葵扇）到岳家送节。在江安县城或井口长江里，还进行赛龙船或泅水竞赛，发展捕获江面上放游的活鸭子震动，“文化大革命”前后被动作“破四旧”废除。变革盛开后，龙船赛又变成本地当局文明树立的实质，偶然举行一次。

“七望日”风气茶饭

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江安县乡村旧历七月十三日，家家户口户都要吃“灰麻儿”过鬼节，俗名“七望日”，城里文明人称中元节，也称“盂兰盆节”，朔方人是年年旧历七月十五日（有些场合，尤以华南，是七月十四日）这一天，有些场合又俗名鬼节、施孤天元益健 。按照佛家讲法，旧历七月十五日这天，释教徒进行“盂兰盆法会”供奉佛祖和和尚，济度六道灾害，以及报谢双亲培育慈祥之恩。清朝王凯泰的《中元节有感》一诗把“七望日”鬼节的汗青原由和道义比拟完备地表白出来了。

道场普渡妥鬼魂天元益健 ，

原有盂兰古意存天元益健 。

却怪红笺贴门首天元益健 ，

肉山酒海庆中元天元益健 。

到了“七望日”黄昏，家家户户除去会摆上供品、燃烧“纸钱”外，还要在大庭或大众场合，请僧人念佛，投供品，烧纸衣，以示救济“无主孤鬼”，但要遏止燃放鞭炮天元益健 。由于按照民间讲法，在“七望日”摆供品是为先祖亡灵返阳享受，如放鞭炮有驱除之意，故不许放鞭炮。

在故乡乡村，此时普遍都秋收夏种结束，农夫也会于这天做各类食品敬“田伯公”，望来年有个好收获天元益健 。少许较为富余的权门农户还会在这天备办酒席、茶点，宴请“双夏”为其帮工的邻亲。牢记幼年时“七望日”前后，母亲免不了要做一顿“灰麻儿”饭吃。午时用自种的新黄豆叫上咱们姐弟俩推石磨豆花，母亲点豆花还很更加，豆乳烧开过漏后放入大气锅，用微火边点边烧浆，胆水要用水稀释后渐渐点直到豆乳烧得冒出泡时，豆花成团浆变牙色色时为止，而后用漏米箕轻轻按几下，边按边舀去一局部浆水，等凝固成团浆水变清黄色时让微火焖烧几秒钟即可食。艰巨功夫，母亲还将豆渣炒干微黄放入用嫩粑蕉叶做出的草兜里置放在灶台的烟囱左右让烟薰烤几日，等芬芳扑鼻时掏出，将切碎的生辣子拌入做出豆渣粑，再在火炉上烤干，谁人豆潭粑呀下稀饭真香哟于今健忘。豆渣再有一种吃法，将豆渣放入锅中渗确定水煮开，再将丝瓜切成片或青叶菜切碎放入煮几秒钟再放小批盐就可吃，滋味分明美味。

“七望日”功夫，正match是乡村劳累的农忙中断时天元益健 。人们借此节日顺便稍事休憩，做上几桌美味好菜，与亲友心腹共享优美时间，促进情谊、亲情。这是江安乡村私有的期间颜色和生存气味。

八月节食俗

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八月节始于唐朝初年，风靡于宋朝，至明清时，已变成与年节齐名的华夏重要节日之一天元益健 。受中华文明感化，八月节也是东亚和东南亚少许国度更加是本地华人华裔的保守节日。自2008年起，八月节被名列国度法定节假期。2006年5月20日，八月节被加入首批国度级非物资文明遗产名录。

汗青记录，“中秋”一词最早出此刻《周礼》一书中天元益健 。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与安排微服泛江”的记录。直到唐朝初年，八月节才变成恒定节日。《唐书·太宗记》记录有“仲秋十五八月节”，这是最早有汗青记录的节日。

在华夏旧历里，一年分为四序，每季又分为孟、仲、季三个局部，所以中秋也称仲秋天元益健 。仲秋十五的月球比其余几个月的望月更圆，更光亮，以是又叫作“月夕”“仲秋节”。此夜，人们景仰天际如玉如盘的朗朗明月，天然斋期盼家人聚会。远在外乡的游子，也借此寄予本人对故土和友人的惦记之情。以是，中秋又称“聚集节”。

我国群众在传统就有“秋暮夕月”的风气天元益健 。夕月，即祭拜月神。到周代，每逢中秋夜都要进行迎寒和祭月。设大香案，摆上馅儿饼、无籽西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等贡品，个中馅儿饼和无籽西瓜是一致不许少的。无籽西瓜还要切成莲花状。在月下，将月球神像放在月球的谁人目标，红烛高燃，合家人顺序拜祭月球，而后由住持中馈切开聚集馅儿饼。切的人预先算好合家公有几何人，在教的，在边疆的，都要算在一道，不许切多也不许切少，巨细要一律。

八月节，每个场合的风气各别，但每一种都寄予着人们对生存无穷的景仰和对优美生存的憧憬天元益健 。

八月节，朔方美味首推馅儿饼，其发源讲法多种天元益健 。一说元代暮年，江苏泰州的反元反抗领袖朱元璋的谋士刘伯温运用中秋大众互赠圆饼之际，在饼中夹带“仲秋十五夜杀鞑子”的字条，大师见了饼中字条，二传十，十传百，践约于这天夜里一道手刃逞凶的“鞑子”（元兵），事后家家吃饼祝贺反抗成功，并正式称八月节的圆饼为馅儿饼。厥后很长汗青功夫，以至在上世纪末，很多馅儿饼上还贴有一方小纸片！只怅然，连年所产馅儿饼已不见小纸片踪迹，馅儿饼所含代代相传的“文明暗号”依然如故。另有一说，明洪武初年，上将徐达攻下元朝剩余权力占据的元多数北京，佳音传到都城南京，正在对弈的明太祖朱元璋兴高采烈，即传谕八月节歌功颂德，并将开初反元大反抗时传播消息的馅儿饼奖励臣民。馅儿饼此后变成八月节“法定”的食物，非食不行了。

首先的馅儿饼，发源于唐朝部队祝捷食物天元益健 。唐高祖年间，上将军李靖讨伐突厥靠馅儿饼湮没的传话成功，仲秋十五日成功，尔后，吃馅儿饼变成年年的风气。其时有营商的吐鲁番人向唐朝天子贡献兵士床战用的天元益健和大量玉人以饼祝捷。高祖李渊接过奢侈的饼盒，拿出圆饼，笑指空间明月说：“应将胡饼邀癞蛤蟆”。说完把饼分给群臣一道吃。

馅儿饼是圆的，且被付与聚集之意的王朝是明朝，刘侗《帝京风光略》说：“仲秋十五日祭月，其祭果饼必圆天元益健 。”田汝成《西湖参观志余》说：“仲秋十五谓之中秋，民间又以馅儿饼相遗，取聚集之义。”沈榜在《宛署笔记》中还记叙了明代北京中秋创造馅儿饼的盛况：坊民皆“造馅儿饼相遗，巨细不等，呼为馅儿饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”精神手巧的制饼工人创新稀奇，馅儿饼上做出百般把戏，彭蕴章《幽州土风吟》刻画说：“蟾宫符，画成玉兔窑台居；蟾宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满尘世，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”清代，中秋吃馅儿饼已变成一种一致的风尚，且创造本领越来越高。清人袁枚《随园食单》引见道：“酥皮馅儿饼，以松子、胡桃仁、瓜子仁和方糖、大油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，悬殊凡是。”北京的馅儿饼则往日门致美斋所制为第一。遍观世界，已产生京、津、苏、广、潮五种风韵系列，且环绕中秋拜月、弄月还爆发了很多场合风气，如江南的“卜榜眼”：把馅儿饼切成大中型小型三块，叠在一道，最大的放在底下，为“榜眼”；平淡的放在中央，为“榜眼”；最小的在上头，为“探花”。尔后合家人掷骰子，谁的数码最多，即为榜眼，吃大块；顺序为榜眼、探花，玩耍取乐。

即日，月卑劣玩的风气，已远没有旧时风靡天元益健 。但设席弄月仍很风靡，人们把酒问月，祝贺优美的生存的“碰杯邀明月”，或祝远处的友人安康痛快，和家人“千里共婵娟”。

传闻，中秋吃馅儿饼最早不妨回溯到周代，源自咱们民族祭月拜月的一种典礼，可说是天然拜物教的一种展现天元益健 。“嫦娥应悔偷仙丹，碧海苍天每晚心”，如许优美的诗句，而嫦娥奔月，吴刚折桂，玉兔捣药，仍旧变成咱们民族陈旧而巧妙的传奇之一，演绎着农业期间人们把月球动作一种神周旋的那各别普遍的看重。这个传一致直连接到翻身前期，其时再有卖兔爷们的，是把兔子奉为与嫦娥一律神的。不过此刻兔儿爷早被米老鼠和樱桃小丸子代替了。

本来，我国最早展示馅儿饼的笔墨记录，是出自苏东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴天元益健 。”也即是说从宋代时起，馅儿饼才慢慢大行其市，而且让馅儿饼多了聚集的另一层含意，圆圆的馅儿饼凑巧取了聚集的圆的标记道理，万里此情同鲜明，一年本日最明显。清代有竹枝词写道：“红白翻毛创造精，中秋送人情遍国都。”民国北平的俗曲唱道：“荷花未全卸，又到八月节，家家户户把馅儿饼切，香蜡纸船兔儿爷，豁拳行令同弄月。”不妨想见，在功夫的更迭变化之中，馅儿饼仍旧普遍得十分普遍了。

馅儿饼的馅不妨百花齐放，但甜是最重要的天元益健 。因为是，华夏传统原始的农业生产合作社会，蔗糖和蜂蜜的展示之前，甜已经是人们一种憧憬和理想，是被传统哲人觉得是和光彩连在一道的两件最昂贵的工作，是和美连在一道的最佳的一个语汇。以是，到此刻咱们还在说“甘甜的生存”，把最佳的日子用甜来表白，是最昂贵的一种展现。所以，馅儿饼的甜味是必定的，是重要的，是展现了一个饱尝心酸苦辣的民族长久此后对生存更加是团聚集圆、甜甘甜蜜生存衷心的憧憬和礼赞。

此刻，人们已越来越怕甜了，把甜和高血脂高血糖强壮症接洽在一道，甜形成了一种恐怖的工作天元益健 。此刻的馅儿饼天然要逢迎人们的新口胃，不敢甜，却敢又是海鲜馅又是鲍鱼鱼翅燕窝馅，以至再有人参馅，净角般百变时髦起来，把从来标记合家聚集与生存甘甜的那一点淳厚的意旨，非要练就老君炉里那保命养身的八卦金丹不行。然而，馅儿饼成了一个筐，什么馅都敢往内里装。天然便勇于把群众化的馅儿饼做出万户侯式的顶尖产物，几千元以至上万元一个庞然大物或无价之宝的馅儿饼，都不是消息，客岁果然已经把戏创新做出纯钛金的馅儿饼，和新装秀一道“秀”一把。期间变化了，民族保守中风气的货色就确定也要变没有了吗？大概非要变得贸易颜色那么浓厚不行和侈靡华丽不行吗？还好，当局已出场强迫性训令，不许华丽包装馅儿饼，以致馅儿饼的价钱不得不委身下来。这固然是功德，不过要将馅儿饼真实回归从来的场所上，也不是偶尔之事。为了获利，馅儿饼仍旧在把戏创新，咱们本人和本人逗着玩。每当想起在咱们的馅儿饼汗青中已经展示过如许的大馅儿饼和金馅儿饼时，总忍不住想起溥仪昔日赏给总管内政重臣绍英的一个馅儿饼，长二尺，重二十斤，就仍旧被其时的人们蔚为大观，此刻可见不过小巫见大巫了。

民间中秋弄月震动约始魏晋功夫，但未成习天元益健 。到了唐代，中秋弄月、玩月颇为风靡，很多墨客的名篇中都有咏月的诗句。待到宋时，产生了以弄月震动为重心的中秋风气节日，正式定于八月节。与唐人各别，宋人弄月更多的是感物伤怀，常以阴晴圆缺，喻人情势态，纵然中秋之夜，明月的清光也掩盖不住宋人的悲伤。但对宋人来说，中秋再有其余一种样式，即中秋是世俗快乐的节日：“八月节前，诸店皆卖新酒，贵家结饰台榭，民家争占酒楼玩月，歌乐远闻千里，玩耍连坐至晓”（《东京梦华录》）。宋代的中秋夜是不眠之夜，夜市彻夜交易，玩月游客，达旦一直。

民间传闻让八月节更填补了神灵颜色天元益健 。相传传统齐国丑女无盐，年少时曾忠诚拜月，长大后，以轶群品行入宫，但未被宠幸。某年仲秋十五弄月，皇帝在月色下见到她，感触她时髦出色，后立她为王后，中秋拜月由此而来。月中嫦娥，以美丽著称，故女郎拜月，愿“好像嫦娥，面如皓月”。明清之后，因期间的联系，社会生存中的实际功利成分超过，岁季节日中世俗的情味俞益深刻，以“弄月”为重心的抒怀性与传奇性的墨客保守缩小，功利性的祭拜、乞求与世俗的情绪、理想形成普遍大众八月节俗的重要样式。所以，“民间拜月”变成人们理想聚会、高兴和快乐；以月寄情。今世墨客颜贤风的《轱辘律·中秋明月寄相思》之三“木樨香径淡凝脂，幽苑疏红绕柳枝。垂垂老矣浮云捎独白，中秋明月寄相思。挥毫笺赋千年怨，点墨风吟长时痴。他乡专心如咫尺，碰杯遥祝共题诗”最能反应我国新颖人的中秋情怀和精力探求。

在江安，八月节的早餐，重要吃糍粑，即是用当地种的糯米用清水浸泡一两钟点后再用木制蒸具蒸一钟点安排，待熟时用沸水淋一两次蒸干水份后放入石碓窝，用大碗口粗的木碓窝棒（两端大中央悠长约两米的梨木或相思子树做出的），此刻有效芦稿杵捣，但没有木碓窝棒棒打的士泡酥美味天元益健 。糍粑打好之后，用米面洒在桌面上，再将糍粑拧成一个个小团放在用米面洒的桌面上，等“收汗”后，放入已烧烫的气锅里烙至发泡呈两面黄色，起锅后放入碟盘里蘸上白糖黄豆面或白糖芝麻面，咬一口再蘸一下，那味道让人丁谗哟。听老翁讲，吃完糍粑后要喝口凉沸水，就不会隔食。午时，则是丰富的好菜款待宾客，黄昏天然是亲友心腹把酒弄月话秋收春种，农夫丰登的欣喜和欠收的愁肠也天然地在酒桌上表露出来，而后，大师又用抚慰的话语和蓄意寄予在来年的收获上。

江安长江南北两岸的农夫即是如许年复一年地守望着那一份地盘那一份蓄意天元益健 ！